微波食物会引发癌变？

随着人们对健康生活认知度的不断提升，食品安全问题已经成为老百姓日常生活中谈论的重点。

从2012年开始，特别是今年，网上盛传微波炉食物致癌。文中不仅提到微波炉致使食物营养下降，还提到微波会让食物的分子结构发生改变，产生人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些则具有毒性，甚至可能致癌。因此，经常吃微波食品的人，体内会发生严重的生理变化。并且举例，称在医院中输血，需将冷藏的血加以温热才可输入人体，曾有护士为了急救病人节省时间，使用微波炉加温血液，结果病人输血后立即死亡。因此医院中严格规定，绝不可用微波炉去温热血液。

那么，微波过的血液为什么致人死亡呢？食用微波炉加热的食物，真的会致癌吗？

新疆大学物理系博士，物理研究员艾力瓦尔告诉记者，微波炉不仅在中国，在日本、美国等很多发达国家都在广泛使用。微波炉的工作原理是使水分子起作用，水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头，相应的氢原子那头就少一些。整体来看，水分子就有一头带着正电，另一头带着负电。在化学上，这样的分子被叫做“极性分子”。

如果是一个静止的电场，水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转，那么水分子就会跟着转，试图和电场保持一顺儿的队型。如果电场转得很快，那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热的原理，水的温度就升高了。

电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十多亿圈，水分子们以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就会急剧升高。一旦微波停止，旋转电场消失，水分子们也就安静下来了。在这个过程中，水分子本身并没有被微波所改变。

“对于微波炉来说，加热食物时，最好使食物中保留有一定水分。正常使用微波炉，微波只是加热食物中的水分子，食物温度不会高于100℃，食品本身也并未发生化学变化，因此不会产生致癌物”，中国农业大学食品学院副教授范志红说。

如果加热食物的温度过高，无论用哪种加热方式，都可能产生致癌物。比如在炸薯条、薯片，烤制点心时，加热食物的温度会高达120℃。此时，氨基酸和碳水化合物反应，可能生成致癌物；在煎炸鱼肉时，温度高达200℃，此时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；而烧烤各种肉类的温度可能高达300℃，如果操作不当而发生焦糊时，食物中的脂肪会产生苯并芘类致癌物。因此，日常饮食中食用煎炸食物要适量，更不要吃焦糊的食物。

据调查，医院从不用微波炉来加温血液，因为微波炉加温不能精确控制血液温度，在加热血液制品的时候可能会导致血液中的红细胞膜破裂，红细胞溶血，而溶血就是引起输血反应病人死亡最直接的原因。

新疆肿瘤医院输血科主任桂霞告诉记者，医院的血液科有一套专业温度控制仪器，能够准确控制血液的温度，因此不会用微波炉给血液加温。

随着人们对健康生活的认知度不断提升，食品安全问题已经成为老百姓日常谈论的重点。在谈癌色变的今天，对事物产生质疑实属情理之中，但听信散布谣言却非明智之举。经过物理学、食品学专家的论证，正常使用微波炉加热的食物并不会致癌。与此同时，专家也提醒，尽量少吃烧焦或者烤焦等可能致癌的食物，预防癌症从饮食做起。