可致八疾病的反式脂肪酸正逼近中国人？

上海市食品安全工作联合会（筹）秘书长姜培珍指出，国家食品安全风险评估中心开展的我国居民反式脂肪酸膳食摄入风险评估显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量，占膳食总能量的百分比仅0.16%，远远低于世界卫生组织建议的1%的限值，总体上是安全的。然而，随着我国居民的饮食结构逐渐向发达国家靠近，反式脂肪酸摄入量有逐步增加的趋势。这种纯人造的食品添加剂，会给我们带来什么呢？

反式脂肪酸，多称反式脂肪，又称逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。它在天然食物中的含量几乎为零，完全是一种由人类制造的食品添加剂。

动物肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相当少。不过，天然脂肪经过反复煎炸，也会生成少量反式脂肪。目前人类食用的反式脂肪，主要来自经过部分氢化植物油。"氢化"是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油品牌"Crisco"首次使用。"部分氢化"过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，可增加其保存期限），同时会使一部分脂肪变为反式脂肪。

反式脂肪因被归类为不饱和脂肪，所以在发现其对健康的危害性之前，它被视为饱和脂肪的替代品。尤其是受到一些关于健康饮食宣传的影响，人们对反式脂肪的食用量逐渐增多。

现在，许多速食连锁店在使用反式脂肪。这是因为，反式脂肪酸具有增添食品的酥脆口感、易于长期保存等特点，因而被大量运用于市售包装食品和餐厅的煎炸食品中。

人们早已知道，饱和脂肪不利于人的健康。然而，人造的反式脂肪是比饱和脂肪更不利于人体健康的脂肪。因此，它在一些国家被严格管制，多数国家则要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪。据报道，国外有多起因反式脂肪引起的法律诉讼正在进行当中。

和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康有害，是人体不必要的"营养素"。世界各地的健康管理机构都建议将反式脂肪的摄取量降至最低。一般认为，经过部分氢化的植物油与纯天然植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中重申，要"逐步消除转脂肪酸"。联合国粮农组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，要低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000大卡的成人而言，这个量相当于每天的摄取量不超过2g。

营养专家指出，反式脂肪很难被人体接受、消化，对人体的危害主要如下：

形成血栓：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

影响身体发育：怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿健康。研究发现，一旦胎儿或婴儿通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响其生长发育。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。2012年的一项研究指出，使用反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。

影响生育：反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。2007年的一项研究指出，相对于从碳水化合物中取得热量，从反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。

影响大脑和神经系统发育：当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。

降低记忆力：研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

导致肥胖：反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

引发冠心病：根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。《新英格兰医学期刊》于2006年刊登的一份反式脂肪相关研究报告指出，只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。

导致高血脂、脂肪肝：因肝脏无法代谢反式脂肪，食用这种食品添加剂，容易造成高血脂、脂肪肝等疾病。

中国国家食品安全风险评估中心李建文博士介绍，根据2002年全国营养与健康状况调查的食物消费量数据，全国总人群TFA（反式脂肪酸）的平均供能比为0.16%，其中城市居民的摄入水平高于农村，大城市居民的高于中小城市。该中心针对北京、广州两市居民摄入反式脂肪的情况进行了调查，结果显示，2011年，两市全人群的TFA供能比为0.34%，低于世卫组织建议的摄入限量1%；供能比超过1%的人群比例为0.42%，其中75%为学生。调查结果还显示，加工食品是两城市居民膳食中TFA的主要来源，占TFA总摄入量的71.2%，其中植物油的贡献率最高，约为49.8%，其他加工食品的贡献率均较低。天然来源TFA占居民膳食TFA总摄入水平的28.8%，其中主要贡献来自乳类和生鲜牛羊肉及制品。

该评估中心的韩军花研究员强调，虽然目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，尚未构成健康风险，但随着经济社会发展和生活方式的变化，含反式脂肪酸的加工食品和烹调用植物油的消费量都在增加，消费者和政府部门还是应当给予关注，不能认为“太平无事”。

近年来，我国卫生部已出台相关标准，禁止在婴儿食品中使用氢化油。2013年1月开始实施的食品营养标签标准，也要求使用氢化油为配料的食品要强制标注反式脂肪酸含量。特别需要提醒的是，因害怕氢化植物油或植物油中的反式脂肪酸而更多食用动物油脂也是不对的，因为从中国居民的脂肪摄入现状来看，其含有的饱和脂肪带来的健康风险更加需要关注。

随着现代饮食文化对我国的影响，国人对反式脂肪酸的摄入量不断上升。怎样从反式脂肪酸的生产来源和居民生活习惯上进行控制和引导，成为全民要关注的问题。虽然我国居民反式脂肪酸摄入量当前远低于限值，但我们切不可忽视它对人体健康带来的危害。

我们对反式脂肪酸深入了解后，才清楚它对人体的危害性。在控制食品中反式脂肪酸含量方面，除了依靠政府相关部门制定和落实相关约束规则外，广大居民还应该注意食物的多样化，平衡膳食结构，并养成适量运动的习惯，为体魄的健康打下良好基础。“病从口入”这句中国古语告诉我们一个道理：管好自己的嘴，凡事要把握度。这句谚语同样适用于我们对反式脂肪酸的态度。它虽然好吃，但不能多吃。