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    打开电视机、电脑,厨师学校的广告铺天盖地。重金宣传、速学速成,在这个神奇的地方,一批又一批的人来了,带着厨师梦或揣着一颗吃货的心,开始了学厨之旅。
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    11月3日,天津。正值周末,早晨8点多,马路上的行人不多。经历了多日的雾霾后,这样的蓝天让人惊喜。有人去郊外秋游,有人宅在家里开窗换气,尽情感受纯净的秋意。
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    在一处安静的小院里,陆续有人赶来。这里是位于天津的一所厨艺职业培训学校,学员们一早从四面八方赶来上课。
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    这所学校属于小班教学,每班10人左右。工作日开设日常班,按照专业厨师标准进行培训,而周末班主要面向普通市民和年轻学生。
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    校长付立莹负责教中式烹饪课。在理论课上,他给学员们讲了三道菜:四川凉菜蒜泥白肉、大众热菜油爆鸡丁和蒜蓉荷兰豆。
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    在隔壁教室,一群人正学习面点。讲课的是宁国立老师,作为国家高级技师,同时他也在天津市烹饪大学任教。
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    理论课之后,宁老师带领大家来到厨房操作间,开始了实践课。他们将完成混酥蛋挞、酥核桃的制作。
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    在这个班级中,年龄最小的学员是一个90后女孩(左二)。她中专毕业,希望掌握烘焙手艺后,找工作的路更宽。
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    年龄最大的学员(右一)51岁,他告诉老师,想学两道像样儿的甜品给爱人露一手。
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    在烹饪操作间里,场面多了几分中式烹饪的烟火缭绕。掂勺、火苗窜起,有人专门为这帅气的动作前来学艺。
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    学员们有说有笑,共同准备烹饪所需的主辅料。
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    操作前,大家总会将手洗得干干净净,尤其是在“上浆”添辅料时。自己做饭更卫生,所以越来越多的人把目光从饭馆转向厨房。
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    炉灶点火后,付老师开始边炒菜边讲解,学员认真记录烹饪要领。
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    像这样一本勾勾画画的学厨笔记,学员们几乎人手一本。
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    三道菜示范完毕,付老师请大家逐一品尝,然后安排同学们独立操作。
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    右边的这个小伙子是名大学生,正打算申请出国留学。他说,到国外读书饮食不适应,要么饿死,要么变成大厨。
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    切肉刀法讲究纹理,当发现有学员操作不当时,付老师会手把手地教。左边的这个小伙儿,已经工作并结婚,他是为了家人而来学厨艺的。
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    面对厚重的铁锅,女学员不得不双手颠勺。尽管辛苦,但厨艺提高了,“小孩不再挑食了”。此前,一组画家妈妈为儿子做创意早餐的图片走红网络,不少妈妈也受了触动,开始重新学厨。
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    学员毕业通过考核和技术等级考试后,可取得由国家人力资源和社会保障部颁发的职业资格证书,包括厨师等级证书等。同时,校方还能将学员介绍到餐饮企业实习或工作。
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    见到崭新的职业技能证书,已在一家单位食堂务工的小刘如获至宝。
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    有了这样一份证书,小刘离自己的大厨梦又近了一步。
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    中午12点,学员们当天的学习结束了。学校允许他们把亲手烹制的饭菜带走,与家人共享美味。
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    每次用完厨房后,师生们会将那里清洗干净。宁老师说,他很乐见学员们兴高采烈地带走热乎乎的面点,并回味缠绕在空气中的美食余香。
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学厨

摄影/郭城
责任编辑/于晓丹
责编邮箱/yuxiaodan@staff.cntv.cn

【媒体转载须经央视网及作者授权】2013/11/07

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