臭豆腐是一道极具争议的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下。这股臭味，有人趋之若鹜，有人掩鼻狂奔；这股臭味，正吸引着不少年轻人在此创业，甚至帮助困境中的人撑起一个家庭。

芙蓉街是济南市著名的小吃一条街，熙熙攘攘的人流穿过，两旁“臭豆腐”招牌十分抢眼。

在这条街上，至少有七八家臭豆腐摊位，长沙臭豆腐、武汉臭豆腐、绍兴臭豆腐、台湾臭豆腐……它们的色泽、口感、制作工艺不尽相同，各自有着吸引顾客的独到之处。

闻着臭吃着香——臭豆腐气味浓烈，但吃到嘴里回味无穷。在各个摊位前，光顾的主要是年轻人。

一台小吃车，支上油锅，备好各式配料，再加几样简单的炊具，就可以炸制臭豆腐了。因制作简单，摊位流动难监管，近年来的化学臭豆腐、地沟油问题也让臭豆腐备受诟病。

如今，像这样标准化的臭豆腐门店越来越多，不少大学生也从卖豆腐开始自主创业。在这条街上，一家“硕士臭豆腐”店曾引人侧目。

制作臭豆腐的首要环节是做豆腐。北方的通常为卤水豆腐。工作人员先把优质黄豆进行浸泡处理，然后用机器磨出新鲜的豆浆。

豆浆经过熬煮，就变成了白嫩的豆腐花。工人们会把这样的木制容器铺上笼布后泼汁，泼好汁后将布包好压制。约20分钟后，豆腐就做成了。

新做的豆腐含有很多水分，工人们把十几包豆腐叠在一起，再放上木板压一段时间，豆腐就会慢慢变结实。

切豆腐要用特制的工具。一包豆腐经过这样一横一竖地切割，就变成了196块5厘米见方的小豆腐块。

为了洗掉杂质，同时提高豆腐的卖相和口感，切好的豆腐需要放在冷水里激一激。

第二个关键环节就是浇菌汁。把豆腐倒入干净的容器，这样一桶大约要装二三十斤。

这种特制的菌汁由天然食材和香料发酵而成，看上去像酸奶般浓稠。

菌汁由雪里红、竹笋、香菇等蔬菜，配以八角、孜然等46味中草药，用猪骨熬汤浸泡。春季制作的菌汁第二年用，经过一年的自然发酵，缸里散发出一股略含酸甜的臭味。

浇好菌汁的豆腐被一桶桶码在货架上，经过一段时间发酵后存入冷库，最后装箱发往各地的经销商。

用新鲜豆油炸制的臭豆腐，色泽金黄，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，可谓臭名远扬。

辅以各种蘸料后，臭豆腐的制作全部完成。

有人趋之若鹜，有人掩鼻狂奔。对于喜爱臭豆腐的人来说，这种“臭”正是不可抗拒的诱惑。

田广俊，连锁臭豆腐店经理，他曾多次创业，屡经挫折，最终在“臭豆腐”上站稳脚跟，创立了自己的臭豆腐品牌。

四十多岁的马大姐，家有一儿一女，丈夫是企业职员，经济负担很重。马大姐说，自从经营了这家臭豆腐门店，日子轻松多了。

陈云强，家住沂源县城，正收拾东西准备出摊卖臭豆腐。

两年前，妻子患上了尿毒症，每周要做三次透析。一次带妻子去济南看病时，陈云强接触了臭豆腐。后来，他辞掉了单位的工作，上午在婚庆公司兼职，下午出摊卖豆腐。

陈云强的妻子是一所学校的老师，刚出摊卖豆腐时，夫妻俩都感到难为情。后来，有人在网上发帖称他们借着教师身份摆摊挣钱，在网上激起了一番热议。

即使遇到下雨天，陈云强也会坚持出摊。

一个月下来，臭豆腐带给陈云强四五千元的收入，以及更多陪伴妻子的时间。

从医院看病回来的妻子总是会立即赶到摊前帮忙，尽管她坚持不了多长时间。陈云强说，他准备明年再养些兔子，开一家小餐馆，“生活就像这臭豆腐，不会只是辛苦”。