• /
    把油旋当作零食,对于很多老济南人来说,是童年记忆中抹不去的印痕。
  • /
    油旋是山东省非物质文化遗产,它酥香脆软,历史悠久。顾客罗女士,坐了几个小时的车从大老远跑到一个小摊位买油旋。
  • /
    这种旋涡状的葱油小饼,在济南出现的最早时间要追溯到清朝。传统的油旋要用软面混合大葱与猪油,烤好后,色泽金黄,片片成旋,葱香浓郁,外酥内嫩。
  • /
    这是小吃街上的一间家庭作坊,店主是一对做了20年油旋的夫妻。上午不到11点,小店前排满了前来买油旋的顾客。
  • /
    制作传统油旋,只用油、水、面和葱,无需添加其他东西。师傅持两把菜刀操作时,小店内葱香四溢。
  • /
    做油旋的面要根据季节调配面团的软硬,揉、搓、擀、捏,反复进行七次,这样做出来的油旋才能称得上一个“软”字。
  • /
    将擀好的薄面皮抹上调好的葱油泥,再边卷边抻,耐心地卷成旋状。
  • /
    有20年经验的女店主,熟练地卷出完美的螺旋。
  • /
    店主张先生20年前辞职开了这家店,因为手艺祖传、地道、用料实在,深受街坊邻里的喜爱。
  • /
    雪白的油旋排列在油光黑亮的炉盘上,待颜色泛至金黄后,香气已经开始触动食客的鼻息。
  • /
    店主的儿子和儿媳加入小店后,对传统油旋进行改造,开发出肉松油旋、奶油油旋和玫瑰油旋。
  • /
    店主的儿媳妇自制了玫瑰酱,用它做馅的油璇很受年轻人欢迎。
  • /
    如今,很多面食店用烤箱做油旋,这家小店一直坚持使用传统的煤炉。店主介绍,煤炉便于调节火候,火候恰当,才能烤出油旋的“酥”,但换煤球是个麻烦活儿。
  • /
    铁制的炉具用久了,木把手的中间部分已经磨去了三分之一。这里,记录了老济南油旋的历史和沧桑。
  • /
    国学大师季羡林曾在济南生活过,极爱吃油旋。2000年前后,季老在济南的弟子蔡德贵教授经常来买油旋,一次就买几十个,带去北京探望季老。2009年,季老不幸逝世,店主张先生歇业三天,和爱人亲自提着98个油旋去送别。
  • /
    下午生意忙过后,店主的儿媳妇迎来难得的闲暇。在午后安静的小店里,她用手机看电影来打发这一两个小时。
  • /
    如今,在各式各样现代快餐的冲击下,油旋等传统美食依然坚守着自己的阵地。因为,那入口又入心的滋味,是浓浓的乡土气息。
  • /

老济南油旋

摄影/李文亮
责任编辑/于晓丹
责编邮箱/yuxiaodan@staff.cntv.cn

【媒体转载须经央视网及作者授权】2013/11/12

登录注册用户名 密码 自动登录

*网友评论仅供其表达个人看法发表评论