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    莜面是山西民间传统美食,也是晋北农民最常吃的面食。2013年春末某天,摄影师斩风来到山西平遥赵璧村,终于寻找到那飘散在记忆中的味道。
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    赵壁村北堡位于平遥城东南约20华里处。远远望去,村子就是一片散落在黄土坡上的旧墙老瓦,静谧安然,古朴悠闲。
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    正午时分,阳光普照,村口小巷悠长深邃,尽头的西北拐角,便是一处保存完好的明清风格小院。
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    从虚掩着的门里看进去,金黄色的玉米墙,讲究的砖雕门楼,典型的北方农村人家。
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    轻推门,干净整洁的小院里是浓浓的生活滋味——老婆婆、奶奶、小孙子围坐在门楼阴影处,正在制作莜面条。
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    莜面属于塞北高寒植物,营养丰富,老少皆宜。不过做莜面条费时费力,算是慢工出细活儿,整个过程对水温、水量、火候的使用都是有说头的。想吃莜面条,先得用滚烫的水活面。
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    过来帮忙的老婆婆就住在隔壁。村里老人孩子居多,互相帮衬是常有的事儿。
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    揉面、搓面,二老动作娴熟,配合默契。做莜面对小孙子来说就像一场高级的游戏,他总想将小脏手塞进面盆,奶奶只好揪出一小团面给他玩。“他爸小时候跟他一样,爱吃莜面,我一做这个,就围着面盆转。那时候穷,一年吃不上几回呀。”奶奶看起来很年轻,说起儿子满眼是笑。
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    小孙子一刻也安静不下来,一会儿闹着吃莜面,一会儿跑到一边玩儿。父母都在外工作,一年难得回来几次,他是由奶奶带大的。
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    搓面是制作筱面条最关键的步骤。一块面团,用手来回搓成细长条状,搓制的过程讲究力量和手法,有经验的主妇方能拿捏得恰到好处。
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    不一会儿,面团就变幻了模样。搓好后的筱面条,被层层码放在笼屉中。
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    简陋狭窄的门庭里,奶奶开始为他们仨的午饭忙活。
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    滚烫的菜籽油中,放入葱花、辣酱、西红柿加以翻炒,是筱面条不可缺的浇头。
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    灶火正旺,筱面条放入蒸笼,15-20分钟后即可出笼。
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    从热气腾腾的蒸笼中取出筱面条,配上西红柿酱、土豆丝、小葱,是当地人都爱吃的家常饭。
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    那个身在异乡的父亲,一定很羡慕马上吃到莜面条的儿子。这样的吃相,想必他小时候也有过。
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    一家人吃着莜面条,喝着香香的小米粥,简单又知足。
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    午饭后,宁静的小院里,只剩下祖孙二人。母亲念儿、小儿盼父,比莜面的香味更浓厚的,是思念的味道。
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飘在深巷里的莜面香

摄影/斩风
责任编辑/刘静
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【媒体转载须经央视网及作者授权】2013/11/19

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